Свиняча рулька: бачили і пробували різну, але готуємо по-своєму
Вперше свинячу рульку я спробувала в середині 80-х в Прибалтиці, по-моєму, в Литві. Називається і пишеться в меню вона там під назвою “голенка”. Тоді для радянських людей Прибалтика була таким своєрідним «вікном у Європу», в тому числі і в гастрономічному плані.
Утрьох з подругами вирішили на обід в ресторані замовити і побалувати себе голенкой. Нам подали її вагою десь під 2,5 кг! Як ми не намагалися, але так і не змогли здолати смачну голенку .
А на початку 90-х, як пала берлінська стіна» і «залізна завіса», ми змогли освіжити незабутній смак рульки в Німеччині, Чехії, Австрії, Угорщині та інших європейських країнах, куди «бурхливим потоком хлинула маса пострадянського люду.
Айсбан, вепрево коліно, штельце, голонка та інші різновиди свинячий рульки скрізь готувалися по-різному, зі своїм національним колоритом і особливостями, але завжди смачно, ситно і обов’язково з настроєм веселого свята.
“Свиняча рулька в медово-гірчичному маринаді, запечена в духовці”
Інгредієнти
- Свиняча рулька – 1 штука
Для медово-гірчичного маринаду:
- Мед – 2 ст. л.
- Гірчиця – 2 ст. л.
- Соєвий соус – 50 мл
- Сіль – 1 ч. л.
Така кількість інгредієнтів для маринаду дано з розрахунку, що рулька вагою приблизно 1,5 кг.
Приготування
- Рульку почистити, добре промити, обсушити паперовими рушниками.
2. Для маринаду мед, сіль, гірчицю і перемішати до однорідної маси.
Потім додати соєвий соус. Ще раз все перемішали. І хвилин 10 дали
маринаду настоятися.
3. Кладемо підготовлену рульку в ємність, просочуємо з усіх боків
маринадом.
4. Беремо рукав для запікання, обережно в нього поміщаємо рульку і
ложкою додаємо в рукав всі залишки маринаду. Закріплюємо кінці
рукава, поміщаємо рульку на блюдо або в чашку.
5. Ставимо маринуватися в прохолодне місце на 8-10 годин. Зручніше це
зробити на ніч. Раз-другий за цей час можна повернути рукав
вгору-вниз, щоб вона рівномірно замаринувалась.
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів. На деко покласти фольгу
в 2-3 шару для того, щоб не підгоріла рулька знизу. Поміщаємо рульку
на деко. Рукав проколюємо в декількох місцях зубочисткою для
виходу зайвої пари. Відправляємо в духовку.
Час запікання розраховуємо, виходячи з ваги нашої рульки.
На 1 кг рульки час запікання при температурі 180 градусів – 1,5 години.
У мене сьогодні рулька вагою 1,8 кг Буду запікати 3 години.
6. Після закінчення трьох годин відключаємо духовку, розрізаємо зверху рукав
і відкриваємо його. Нехай ще хвилин 30 рулька постоїть вимкненій
духовці: потомитися, подихає, підрум’яниться!
М’ясо рульки вийшло ніжне і легко відділяється від кістки, як кажуть, “тане в роті”.
Подають рульку з картопляним пюре, тушкованою квашеною капустою. Моїм домашнім подобається подача рульки з тушкованою квашеною капустою . В якості соусу можна взяти хрін, аджику або самим приготувати ядрьону